Me pasa que todos los años encuentro que el tiempo está “raro”. Unos días hace mucho frio, otros días sale el sol y hace ene calor… y al final nunca asumo que estas son las temperaturas del otoño. Y aunque me gustaría que las temperaturas fueran más parejas todos los días (y así no andar con las Uggs y la parca en la maleta del auto Por Si ACASO), aun así me encanta esta época. De hecho, es mi época favorita del año!

Los días un poco más nublados que invitan a guardarse más e incluso cuando hay cosas que hacer, es agradable subirse al auto y no sentir que me quedo pegada al asiento.

En el fondo, con el frío uno siempre puede abrigarse un poco más para estar cómodo, pero con el calor… hay un límite de ropa con el que uno puede andar en la calle.

 

A mí, los fines de semana me gusta comer cosas ricas, sobre todo si el día esta nublado y puedo aprovechar mis tardes para descansar, ver Netflix o escribir un poco para mi blog mientras tomo mi café favorito (que hace Rodrigo, mi barista personal). Y con ese café? Pero claro que va Una Cosita al lado. Y aquí es cuando trato de andar con cuidado, sino esa cosita se transforma en una bomba y todo el fin de semana se fue por la borda de las calorías y el azúcar. (GUILTY!)

Por eso quiero compartir una receta que ya ni me acuerdo de dónde saqué. Sé que la encontré en Instagram, pero ya hace más de dos años y la ingresé a MyFitnessPal para saber de cuánto podía ser mi porción para no echar todo a perder (si ya se los dije, soy una control freak, mientras antes lo acepten, mejor para todos hahah).

 

Este blog es para todos esos antojos dulces que nos atacan y que no sabemos si queremos una galleta o un queque pero sabemos que queremos algo con chocolate.

Pues aquí está el híbrido perfecto: Un Cooki Cake Vegano con Chunks de Chocolate

De todas maneras, la gracia de este “cookie cake” no está en que es Light, porque no lo es. De que tiene calorías, las tiene. Pero lo que sí tiene son ingredientes sanos, que aportan un montón de Omega3 (de las nueces), antioxidantes (del chocolate alto en cacao), no tiene azúcar pero si es dulce (por la tagatosa) y al final es exquisito y tenemos la seguridad de que no tiene una millonada de conservantes y cosas artificiales para que dure 3 meses (aunque si soy honesta, en mi cocina no dura más de 36 horas :D).

 

Aquí les dejo la receta; 100% mi estilo: simple, fácil y rápida.

 

Cookie Cake Vegano

Ingredientes:

  • 1/4 taza aceite de coco a temperatura ambiente o 1/4 taza Ghee Nutrileza (quedan exactamente igual de ricos!)
  • 1/3 taza (85g) mantequilla de nueces
  • 1/3 taza azúcar de coco + 1/3 taza tagatosa para cocinar
  • 2 huevos de linaza: 2 cucharadas soperas de harina de linaza + 6 cucharadas de agua (soperas) – mezclar y dejar por 5 minutos para que se haga gel
  • 1 cucharada de té de extracto de vainilla
  • 1/2 cucharada de té de polvos de hornear
  • un toque de sal de mar
  • 1/4 taza (32g) harina de coco
  • 1/2 taza avena tradicional
  • 80gr chocolate 70% cacao (puede ser chocolate de leche también, obvio)

 

 

Preparación:

 

  1. Precalentar el horno a 180º y engrasar con aceite de coco un sartén de hierro de 15cm de diámetro (también puede ser un molde de queque, como en la foto).
  2. (Para hacer mantequilla de nuez en 5minutos: poner 85gr de nueces en el procesador de alimentos (yo uso la 1,2,3 de Moulinex) y procesar hasta que se forme una pasta suave. Tan, Tan!)
  3. En un bowl, mezclar el aceite de coco, la mantequilla de nuez y azúcar de coco y Tagatosa hasta formar una pasta suave. Agregar los huevos de linaza y extracto de vainilla y mezclar nuevamente hasta crear una consistencia pareja y suave.
  4. Agregar los polvos de hornear, sal, harina de coco y avena a la mezcla húmeda. Mezclar bien hasta que los ingredientes se incorporen. Agregar el chocolate cortado en trozos grandes/medianos
  5. Traspasar la mezcla al sartén de hierro o al molde.
  6. Hornear por 25min aproximadamente o hasta que los bordes estén café-dorados.
  7. Dejar enfriar por 5-10 minutos y luego servir tibio.

 

Disfruta!!

 

Este híbrido es maravilloso. La textura firme pero suave y blanda es algo que me encanta de las galletas y cuando esos trozos grandes de chocolate se derriten por dentro es simplemente delicioso. Nada que hacer. Si lo hornean, sabrán de qué hablo.

Obvioooo que les dejo los macros y calorías de esta maravilla de receta vegana, saludable, peroooo No Light! Recuerden que esto es un postre, un gustito. La idea es no intoxicarse con un montón de ingredientes químicos y poder comer estas maravillas sin toxicidad pero que si tienen calorías! #SorryNotSorry !

Cookie Cake Vegano – 10 porciones

Por porción:

Calorías: 237cal

Proteínas: 3.2g

Grasas: 16g

Carbos: 17.3

¡Ojo eso sí! ¡Les advierto que es tremendamente adictivo!

Lo que sí les recomiendo, es comprar ingredientes de calidad. Recuerden siempre que lo que le entregamos a nuestro cuerpo es tremendamente importante para nuestra salud y de repente unos productos un poco más caros hacen una gran diferencia en nuestro cuerpo a largo plazo.

XoXo

Pame Olivares